“老娘舅”杨国民：像麦当劳一样做生意(一)

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“老娘舅”似乎在技术上解决了中式快餐标准化难题，但规模和单店营业额才是这家公司更大的成长障碍。

　　上海浦东，“老娘舅”餐厅，陈水清端着一分钟前刚点的茶树菇老鸭套餐，找了一个角落坐下。这是2008年10月的某个正午，看到越来越多的年轻人前来用餐，35岁的陈觉得自己似乎有点突兀。

　　很快，酷似麦当劳的餐台前就排了3条长队，顾客们看着收银台上方的食单点餐，送出来的却是鱼香肉丝、东坡肉、银鱼水炖蛋掐表算了一下人流量，陈水清开始满意地吃起自己的快餐。

　　两个多月后的12月上旬，陈水清所在的复星集团出资5600万人民币投资老娘舅，占股20%。这是复星集团第一次涉足餐饮行业，并罕有地在一个公司的发展早期介入。“快餐属于利润高于30%的行业，受经济周期影响小。”作为复星平耀投资的副总裁，陈水清向《第一财经周刊》表示，复星关注餐饮行业已一年有余，但从和老娘舅接洽到签约，只用了短短一个月。

　　实际上2007年初以来，老娘舅创始人杨国民已经接待了十几家投资公司。而且婉拒了500多个连锁加盟者。一个仅仅只有21家门店、主要分布在江浙二三线城市的中式连锁快餐公司为何受到如此青睐？

　　“标准化。”陈水清认为，“产品保证了质量和口味上的统一，才能实现连锁企业所追求的规模效应。”麦当劳可以宣称其全球所有门店的汉堡都是同一种味道，而中式快餐却依赖厨师的个人能力。在扩张过程中，不同门店的产品良莠不齐，最终毁了连锁的概念。

　　陈水清在老娘舅的尽职调查报告中认为其价值是“进行流程再造，使厨房产品得以流水化生产；自行开发和采用傻瓜型设备，杜绝了人为因素的影响。”让他印象深刻的是餐厅厨房内的机械化，“那些蒸饭箱、加热箱基本是一键操作。我花上五分钟学习也能给顾客做中餐。”

　　2000年11月2日，一家以“老娘舅”命名的餐厅在湖州市北街开张，79平米的营业面积主卖馄饨。餐厅老板杨国民是丝绸之乡湖州当地的轻纺大户。虽然只有一家店，但杨国民却把“厨房”放到了20多公里外的三济桥。

　　这个厨房占地1000平米，有冷库、有流水线。不多的五六个员工都拿着预先制定好的配比表来调制馄饨馅。一个不大的丰田集卡每天会分两次把馄饨送到店里。这些工作对于一家馄饨店来说的确有些成本过高。

　　作为一个餐饮业的外行，杨国民把这家馄饨店作为一个试验品。中式快餐连锁的前景毋庸置疑，但是目前做出品牌的仅有真功夫和东方既白等几家。中式快餐连锁留给业界更多的是标准化的失败。入行的前8个月，他曾考察长三角地区的餐饮业，接触了大昌烧味、一江两岸和五芳斋等尝试过中式快餐连锁的公司，做跨地域的中餐连锁思路已经基本定型。所以一开始，杨就尝试“中央厨房、统一配送”的经营模式。