酒曲

拼音jiǔ qū

注音ㄐㄧㄡˇ ㄑㄩ

繁体 酒麴

近音词、同音词 旧曲 九曲 酒曲 九衢 九区 酒麴 九趣 酒麯 纠曲 救取 久屈 九區 糾曲 舊曲 樛曲 　

词语解释

酒曲[ jiǔ qū ]

⒈  酿酒用的曲。

英distiller’s yeast;

引证解释

⒈  酿酒用的发酵物。

引沈从文 《湘行散记·一个戴水獭皮帽子的朋友》：“我们就把行李送到一个卖酒曲的人家去。”

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酒曲

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。