魚肚

拼音yú dǔ

注音ㄩˊ ㄉㄨˇ

繁体 鱼肚

近音词、同音词 鬻渡 余度 鱼肚 魚毒 玉度 餘毒 魚肚 鱼蠹 玉牍 语度 玉牘 鱼毒 预杜 渔蠹 鱼蠧 禹瀆 逾度 鬻度 獄牘 狱牍 　

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鱼肚

鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。